Before midnight : biscuits chocolatés-mentholés pour mieux savourer… concours délice et sens

“Ouvrez la boîte, offrez en autour de vous, dégagez lentement du sachet…”

Vous vous rappelez ; mais si, un petit murmure vous sussurrent des douceurs d’après-repas, britanniques au possible.

Certes quelques années ont passé et pourtant, souvenir culinaire encore vivifiant comme la menthe qui le compose et dont on se régale sans névrose.

Mais d’une boîte en carton, nous passons au métal, car les douceurs ont pris de l’ampleur (il suffisait de voir l’état du canapé après dégustation : trop fin, pas assez, encore…, des petites papillottes qui s’amoncellent…).

Et puis surtout, il faut les manger avant minuit sous peine de se transformer.

En quoi, je ne sais pas, je n’ai pas tenté la chose, trop occupé à me régaler, que les heures n’ont pas eu le temps de s’égrainer.

Mais à toute tambouille de sorcière, même culinaire, il existe des effets secondaires…

Bon je l’avoue, toutes ces douceurs ont un objectif, vous séduire comme un philtre d’amour mais qui croustille à la première bouchée et qui fond lorsque vous savourez…

Un concours aussi, celui de Délice et Sens, où créativité rime avec rêve éveillé de gourmandises assurées, qu’elles soient salées, sucrées, au parfum des huiles qui nous deviennent essentielles, dans la vie comme en cuisine.

Mais, enfin vient le temps de vous dévoiler le secret de cette recette, qui n’en fait qu’à sa tête, puisque c’est la menthe qui nous entête qu’elle soit pouliot, verte ou poivrée.

Fresh est son nom, surprise est son prénom.

Ingrédient pour biscuits chocolatés-mentolés :

Biscuits :

• 250 g de farine de kamut
• 1 oeuf
• 3cs de sucre roux
• 50 g de purée d’amandes blanches
• 50 g d’huile d’olive vanille made in Les Fantaisies
• 1 yaourt de soja
• 3 cs de cacao sans sucre

Crème au beurre suisse mentholée :

• 4 blancs d’œufs
• 130 g de sucre
• 230 g de beurre coupé en morceau, à température ambiante
• 1 touche de colorant vert (2 g suffisent)
• 25 gouttes de Fresh de Délice et Sens

Une pâte à biscuit, comme une pâte à tarte que l’on confectionne doucement mais surement, en y mêlant tous les ingrédients dans l’ordre établi.

Les emporte-pièces donneront la forme des rondeurs pour un passage au four (préchauffé à 200°) de 20 minutes maximum.

Ils se reposeront à la sortie sur une grille.

Ah Marie est de retour en cuisine pour nous aider à confectionner cette crème au beurre dite suisse (peut-être sont-ce les origines de Marie). C’est un donc un bain de cette chère et tendre qui va réunir sucre, blancs d’oeuf et sel. Mais ce qui est formidable, c’est que les ingrédients ne toucheront jamais l’eau (pour un bain c’est cocasse !) et que l’ultime but est la dissolution… Non de leur groupe mais d’une totale osmose entre eux.

Mister Viril entre ensuite en action, oui ce grand robot va fouetter à toute vitesse ce mélange, afin que la texture soit légère comme un ange et que l’on y voit son reflet (10 minutes environ).

C’est une feuille, qui prend le relais. Ce membre particulier du robot, va permettre à vitesse moyenne d’incorporer le beurre , petit bout par petit bout.

Fresh embaume de son parfum vivifiant cette crème où l’on l’on voudrait toucher du bout du doigt, mais c’est la poudre verte, qui ne prendra pas l’escampette, qui la colore.

Quel plaisir des sens que de badigeonner ces biscuits chocolatés de cette crème mentholée…

Quel plaisir des sens de se perdre dans les couleurs et les saveurs…

Mais attention dégustation avant minuit…